菠菜含有较多草酸，焯水能去除部分草酸，有助于减少草酸钙的形成，有益于人体健康。虽然偶尔不焯水食用菠菜问题不大，但长期来看，焯水后食用更为健康，口感也更佳。
焯水并非菠菜食用的绝对要求，但为了健康考虑，建议在食用前进行焯水处理。菠菜中的草酸会与体内钙质结合，形成草酸钙，长期积累可能影响健康。虽然偶尔的不焯水食用对健康影响有限，但频繁如此则可能产生不利影响。
在烹饪菠菜时，可将菠菜清洗干净后，放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过凉水，以去除多余草酸。之后，可以将焯水的菠菜与其他调料如蚝油、生抽、香油和盐混合，搅拌均匀即可食用，既简便又美味。
