1. 准备工作：准备好鹅肉、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐以及清澈的水。
2. 清洗鹅肉：将鹅肉彻底清洗干净，然后切成适口的块状。
3. 焯水去腥：在锅中加入适量开水，将鹅肉放入，焯水过程中可以加入一些生姜片和葱段帮助去腥。
4. 爆香调料：在另一个干净的锅中，倒入适量油，加热后放入八角、桂皮、香叶、生姜丝和葱段，翻炒至调料释放香味。
5. 炒鹅肉：将焯好水的鹅肉放入锅中，翻炒均匀，直至表面变色。
6. 加入调料：向锅中加入料酒、老抽、生抽、冰糖、适量的盐和足够的清水，搅拌均匀后烧开，然后转小火慢炖。
7. 耐心炖煮：继续小火慢炖，让鹅肉在汤汁中慢慢吸收味道，炖煮时间大约1到2小时。
8. 入味检查：炖煮至鹅肉完全入味，且汤汁变得浓稠即可。
9. 最后步骤：将炖好的鹅肉捞出，汤汁留用。根据个人喜好，可以选择用淀粉对汤汁进行勾芡，或者直接将浓稠的汤汁浇在鹅肉上。
