熬鸡汤是冷水下锅还是开水下锅

来源：趣淘科技

热水下锅是错误的。煲鸡汤时应使用冷水下锅，这样做出的鸡汤味道更为浓郁，肉质也更加鲜嫩。冷水下锅能让鸡肉和汤料一起缓慢加热，使鸡肉中的营养物质充分溶解在汤中，提升汤的风味。若使用热水，鸡肉外层的蛋白质会迅速凝固，阻碍内部蛋白质的溶解，导致鸡肉不易煮熟，影响食欲。虽然可以选择焯水去除鸡肉中的杂质，但并非必须。如果不焯水，做出的鸡汤可能会较为腥涩。需要注意的是，加盐应在鸡汤煮熟后，小火慢炖时加入，避免提前放盐导致不必要的化学反应，影响鸡汤口感。

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