刀鲳鱼家常做法之清蒸
1. 准备新鲜刀鲳鱼一条，五花肉一小块，适量的盐、料酒、花椒、八角、大葱和姜。
2. 将葱切段，姜切片，刀鲳鱼去鳃去内脏后洗净。
3. 在鱼身两侧切十字刀口，放入汤盘内，然后在鱼身上摆放葱段、姜片、八角、花椒、肉片，撒上少许盐。
4. 将准备好的鱼盘放入蒸锅，用旺火蒸至鱼熟烂。
5. 取出鱼盘，去掉葱姜、八角、花椒、肉片。
6. 将蒸鱼的原汤倒入锅中，加入适量盐调味，烧开后浇在鱼身上即可。
刀鲳鱼家常做法之红烧
1. 准备刀鲳鱼一条，香菇几朵，笋适量，干辣椒几个，大料适量，姜片、葱段、葱花、蒜瓣若干，以及酱油、盐、白糖、醋、料酒。
2. 刀鲳鱼洗净沥干，香菇泡软洗净去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
3. 热锅倒油，烧至五六成热，将刀鲳鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出控油备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开。
5. 下入炸过的刀鲳鱼、香菇、笋丁，转小火焖煮至熟。
6. 出锅前撒上葱花点缀即可。
